NUTRICION 2-01-2001
El hombre, para estar sano, debe atender su alimentación, entre
los tantos factores concurrentes para tener una buena salud. Aquí
nos ocupamos de los alimentos y sus acciones para bien y para mal. Es
así que preconizamos como se debe comer, lo cual no es por lo
visto un hecho común y corriente, lo que es, si en cambio, es
ver comer mal a la gente. Ese es el objeto de este fascículo,
iremos pasando revista de lo mas perjudicial a lo menos.
PRIMER MENCION: LAS GRASAS
Ocupan un lugar bien elevado en la causación de patologías
diversas que van de los padecimientos vasculares (cariopatías
y vasculopatías) a la proliferaciones neoplásicas ( tumores
- cánceres). Nos referimos por supuesto a un aporte en la dieta
de grasas en predominio. Como es posible ver (epidemiológicamente)
en los nórdicos - esquimales - Groenlandia, el cáncer
colonico y mamario es frecuente. Por el contrario, la dieta mediterránea
no da esta patología en predominio, se consume muy poca grasa
en Italia por ejemplo. Se conjeturan diversas explicaciones para estos
hechos. Una alteración inmunológica resultante de las
prostagrandinas, que resultan del ácido linoléico y también
derivan de otros ácidos grasos que contiene la grasa animal.
El organismo sintetiza prostaglandinas a partir de esos ácidos.
Las células mamarias malignas del adenocarcinoma mamario o de
un escirro de mama segregan prostaglanoinas en gran cantidad, lo cual
desregularía la respuesta inmune del individuo. También
la grasa operaría en la función glandular estrogénica
(hormonas sexuales de la mujer), interviniente en el mecanismo de la
cancerificación. Las grasas saturadas son particularmente nocivas
y participan en la incidencia de los cánceres de colon, próstata,
páncreas y mama, que se dan en poblaciones cuyo consumo es importante,
predominante en perjuicio de un equilibrado empleo de verdura, cereales
y frutas frescas.
SON FUNDAMENTALES LAS VITAMINAS A Y E
¿Cómo prevenir los procesos tumorales? Se creyó
mucho en los suplementos oletarios de carotenos y antioxidantes (tocoferol
VIT. E) su acción protectora sobre el daño de los radicales
libres así lo hacía suponer. Los radicales libres son
capaces de mutar el ADN hereditario pero las altas dosis de antioxidantes
no se han mostrado eficaces. Las zanahorias y espinacas, ricas en este
principio (betacarotenos de los cuales el organismo no sintetiza en
la VIT A) no hacen desaparecer la enfermedad de una patología
neoplásica. A riesgo aumentado por ejemplo en un fumador o en
un consumista de ahumados (estudios hechos en Finlandia)
HABITO ALIMENTARIO Y FACTORES DE PROTECCIÓN
Para el riesgo de enfermar de una neoplasia (cáncer) no es posible
al estado actual de los conocimientos (muchos de los cuales son solo
a nivel experimental de laboratorio) asegurar que no puede darse. Pero
existen suficientes observaciones para sugerir aquello que puede ser
favorable, beneficioso y reductor de la frecuencia de la enfermedad:
La ingesta de alimentos con alto contenido de vitaminas: C (acido ascórbica),
E (alfatocoferol), A (caroteno), fibras vegetales *(1) , selenio.
LOS CARBOHIDRATOS SIMPLES (Azúcares) ENEMIGOS DE LA SALUD
Los hidratos de carbono compatibles en el precepto higiénico,
de permitirlos, son los provenientes de las legumbres, luego vienen
harinas y por último las papas. Los azúcares refinados
NO deben figurar para nada, (dulces elaborados con azúcar simple,
postres, masas, mermeladas, caramelos, repostería, tortas). Los
carbohidratos de las hortalizas son suficientes unidos a 2 rodajas de
pan integral para cubrir las necesidades energéticas y bioplásticas
del individuo.
LA GRAN ESPERANZA: LOS FITOQUIMICOS. GUARDIANES PARA NO ENFERMAR
Los fitoquímicos son un gran grupo de compuestos vegetales (se
dan en los duraznos, ananás, ajos, tomates, brócolis).
Biológicamente, las sustancias fitoquímicas cumplen un
rol: defender la célula vegetal de las radiaciones lumínicas
del sol.
INACTIVANTES DE ONCOGENOS
Como los factores oncogénicos, es decir que potencialmente pueden
producir un tumor, son varios, el individuo necesita inactivarlos. El
mecanismo enzimático (enzimas de tipo II) que interviene y que
dispara los fitoquímicos han hecho que haya una franca inclinación
a preconizar los vegetales en la dieta. El tomate se cree, encierra
10.000 compuestos fitoquímicos. De ellos los ácidos P.
Curámico y clorogénico del tomate intervienen bloqueando
en efecto de las nitrosamidas y nitrosaminas en el estómago,
es decir éstos no se forman. Recordemos que las sustancias cancerígenas
se forman en el estómago por combinación de las aminas
contenidas en los pescados y en la carne vacuna, por la adición
de sal o de nitrato para conservar y para el botulismo (que no prolifere
el esporo del clostridium botulinum).
PRINCIPIOS ACTIVOS CONTENIDOS EN VERDURAS Y FRUTAS
Tomate (Tomar jugo de tomate frecuentemente baja el nivel de nitrosaminas
en sangre): Los ácidos del tomate evitan la formación
de productos nocivos celulares. Reduce la formación de nitrosaminas
que se forman en chacinados ahumados y carnes asadas.
Coliflor y crucíferas: Contiene indol 3 carbinol. Cáncer
de mama. Probable acción. Protectora por activación de
las enzimas que modifican los estrógenos.
Zanahoria: 600 agentes activos (carotenos). Protege cáncer de
pulmón.
Repollo: Contiene fitoquímicos. Fenetil de isocianato (PEITC).
Desarma productos nocivos para la célula. Previene el cáncer
de pulmón experimentalmente.
Brócoli: Rica en indoles y flavonócidos. Anticancerígeno.
Frambuesas: Ácido elágico.
Uvas: Ácido elágico.
Nabos: Contiene PEITC. Previene el cáncer de pulmón. Protege
el genoma heredado de los factores de riesgo por consumo de tabaco.
Cebolla: Contiene sulfuro alílico. Protege del cáncer
de ¿estómago?.
Porotos: Contienen fitoquímicos, sustancia de la cual se aisló.
La genisteina (Lothar Schweigerer de Heidelberg, Alemania). Actúa
deteniendo la angiogénesis (que es fundamental para que la neoplasia
se haga metástasis). Céncer de próstata y de mama).
Ajo (Alium sativum): Contiene compuestos sulfurados orgánicos
(por ejemplo el sulfuro alílico). Activante de las enzimas que
desactivan los agentes cancerígenos. Los principios activos de
ajo son anti hipertensión, anti arteriosclerosis. Cáncer
de colon. Cáncer gástrico.
GENERALIDADES. DOSSIER SOBRE ALIMENTACIÓN.
1) ¿QUÉ ES UNA DIETA CORRECTA? 24/12/00
2) OLIGOELEMENTOS EN LA DIETA
3) POBLACIONES QUE CONSUMEN PREFERENTEMENTE CEREALES, HORTALIZAS, VERDURAS
Y FRUTAS FRESCAS
4) RADICALES LIBRES, ENVEJECIMIENTO Y CONSUMO DE FRUTAS
5) DIETAS INTEGRADAS SOLO POR VEGETALES
6) LOS FACTORES COMPLEMENTARIOS DE LA ALIMENTACIÓN 16/12/00
7) VITAMINAS
8) NUTRICION 02/01/00
9) ¿SON FUNDAMENTALES LAS VITAMINAS A Y E?
10) HABITOS ALIMENTARIOS. FACTOR DE PROTECCIÓN
11) LA GRAN ESPERANZA: LOS FITOQUIMICOS 02/01/00
12) PRINCIPIOS CONTENIDOS EN HORTALIZAS, VERDURAS, FRUTAS Y ACCION PROTECTORA
ANTIENFERMANTE 02/01/01
DIETA MEDITERRÁNEA LONGEVIDAD Y
SALUD
Alto Nivel de Protección para la Salud de la Población
Seguridad Alimentaria
Es DE ACTUALIDAD PRECONIZAR ESTA PARTICULAR
DIETA por sus virtudes en sí primero y luego, a la luz de investigaciones
realizadas, por haberse probado su incidencia preventiva en diversas
enfermedades como las VASCULARES Y DIGESTIVAS.
FUNDAMENTALMENTE ESTA DIETA CONSISTE en un elevado consumo de frutas
frescas, cereales, frutas secas, hidratos de carbono medidos (pasta
de gluten, pan integral, excluyendo azúcares refinados, postres,
dulces y con especial atención de evitar carnes rojas y grasas.
De toda esta CONDUCTA ALIMENTARIA, súper higiénica, SE
TIENE UN APORTE COMPLETO, SUFICIENTE Y ALTAMENTE CALIFICADO. En efecto,
VITAMINAS, MINERALES, OLIGOELEMENTOS en primer lugar, aseguran una alimentación
completa a cobertura de Riesgos Carenciales y en segundo lugar factores
de protección preventiva en enfermedades como la ARTEROESCLEROSIS:
angina de pecho por esclerosis coronaria y NEOPLASIAS INTESTINALES (Ca
de colon) por la RIQUEZA DE FIBRAS que posee. Asimismo se ha comprobado
una incidencia sobre los años que viven quienes la practican
PROLONGAN LA VIDA Y UN ESTADO DE BUENA SALUD. Todo ello revista fundamental
importancia a la hora de considerar como las cardiopatías en
la actualidad son en primer lugar la causa de muerte prematura e invalideces
en individuos que todavía podrían trabajar. Mencionamos
también como integrante de lujo en esta dieta el VINO TINTO (auténtico)
por la riqueza de minerales y por su efecto antioxidante. Se sabe que
en el envejecimiento intervienen los Radicales Libres (por oxidación)
y que éstos son previstos por los X tocoferoles (contenidos en
las verduras frescas de hoja, radicha, radichetas y en el vino (vit.
E). Trabajos recientes hacen mención de que 1000 mgr de x tocoferoles
(vit. E) MODIFICA NEUROLOGICAMENTE LA ENF DE PARKINSON imputada a una
atrofia de la SUSTANCIA NIGRA (LOCUS NÍGER) DEL CEREBRO. Por
lo tanto por si la moda decrece para esta dieta, hecho que se observa
en todas las cosas, un buen día dejan de tener vigencia o cultivadores,
sería bueno no olvidarse de ella y preconizarla habrá
muchos agradecimientos y éxitos médicos!!!
La consumición de carnes rojas en especial modifican el equilibrio
entre los 2 colesteroles: el LDL que es el que condiciona la ateromatosis
(depósito de grasas intramurales en la pared de los vasos arteriales)
se ve aumentado por la dieta grasa en predominio y el HDL que es el
colesterol de protección vascular, el bueno, que se que disminuido.
Diferentemente sucede cuando el individuo consume aceite de oliva, maíz,
girasol o mezcla (vegetales) (grasas polisaturadas) no aumenta el LDL
y mantiene a nivel correcto la fracción HDL con lo cual se produce
una PROTECCIÓN DE LOS VASOS.
PREVENCIÓN DE LA ARTEROESCLEROSIS ESPECIALMENTE LA CORONARIA Y EL INFARTO DE MIOCARDIO
Como se sabe el colesterol alto (entre los factores mencionados cabe agregar el ejercicio físico, por ejemplo caminar durante el día, evitar el sedentarismo) unido a estados diabéticos e hipertensión abren la puerta a un acortamiento notable de la extensión de vida posible, comprendidos los factores genéticos y ambientales.
NB/ La dieta mediterránea no es
una dieta para ADELGAZAR ni para reponer defectos carenciales de malas
nutriciones que antecedan. Pero si para sentirse bien y capitalizar
una brillante longevidad exenta de patologías incapacitantes
y penosas de la vejez.
Recopilando la dieta mediterránea consiste en:
Frutas y verduras frescas en predominio absoluto, elevada ingesta de
legumbres de todo tipo, cereales integrales con cáscara incluido
el arroz, uso de grasas vegetales (aceites, de oliva especialmente),
frutas secas como postre (nueces, avellanas, almendras, etc), 1 vaso
de vino tinto por comida.
Asados, achuras, panceta, fritos, carnes ahumadas, tocino, jamones,
chorizos, leche entera, quesos super grasos, dulces, cremas, huevos,
omelettes, pan blanco, azúcar refinado y postres, son excluidos
en esta dieta y la no observación de ésta, arruina las
virtudes de la DIETA MEDITERRÁNEA TAN NOBLE. 21-11-2001
FUNDAMENTOS DE UNA NUTRICIÓN RACIONAL
Qué principios debe reunir una dieta recomendable. Fundada científicamente
y preventiva de enfermedades.
Citemos los efectos antioxidante (para retardar el envejecimiento) inmunoestimulante
(para prevenir las neoplasias cancerígenas) anticoagulante (trombosis
vasculares) antiesclerosante (átero-arteroesclerosis) antiinflamatoria,
antihipertensiva, etc, que debe reunir una dieta adecuada. Creemos firmemente
que a través de un estudio clínico-experimental que la
dieta recomendable debe componerse así: la mayor parte del aporte
dietario la forma los vegetales siguientes: brocoli, coles o coliflor,
tomates, repollo, zanahoria, cebolla, ajo, soja, cebada, papa, nabos,
limones. El contenido de estos alimentos para obtener el efecto citado
se relaciona con los CAROTENOIDES sulfuro terpenos flavonoides glucosinato
saponina ácido ferolico fitoestrógenos inhibidores de
la proteasa fitotisterine que luego veremos los efectos que tienen.
Preferiblemente la cocción de las verduras que no pueden ser
comidas crudas, debe hacerse con un leve hervor, para no destruir los
principios activos de los vegetales (vitaminas) ya el investigador sueco
Ar Waerland, aportó con su dieta crudívara observaciones
de como tres mil casos de enfermedades generales (las mas variadas)
mejoraban clínicamente al ser sometidas largo tiempo (varios
años) al cumplimiento de esta dieta. Hechos que el suizo Birchen
Bender confirmó con rigor científico e influido por estas
comunicaciones en 1973 estando en Francia el investigador italiano Baresi
Mizzau le da nuevo impulso publicando sus resultados. La experiencia
clínica reunida en observaciones, seguimientos y perfiles bioquimicos
(lipiodogramas electroforéticos) son suficientes para preconizarla.
Lo difícil es realizarla o cumplirla. Veamos de acuerdo a los
trabajos publicados hasta ahora los principios químicos contenidos
en vegetales para el brocili, coliflor, repollito de bruselas y hortalizas
en general, los compuestos indol, carbinol, sulforafano, protegen contra
los carcinógenos o cancerígenos que vienen desde "afuera":
tóxicos, virus y herencia genes oncógenos, por ejemplo
el cáncer de mama. Para el tomate las mas difundida baya roja
el principio del ácido curámico y cloropénico actúan
sobre el estómago protegiendolo de las nitrosaminas y nitrosamidas
(aborta la formación de estos ácidos por ejemplo el ácido
nitroso que se produce comiendo salchichas, tomando cerveza. Tomar jugo
de tomate como líquido en la nutrición es una costumbre
sanísima. Asimismo la modificación del nivel de nitrosaminas
es un factor favorable para protegerse de un posible cáncer de
estómago el cual puede estar favorecido por el consumo de carnes
y pescados envasados con conservadores (compuestos nitrados para protegerlos
contra el botulismo. Los compuestos nitrados son substancias tóxicas
cancerígenas. Los brocili, contienen flavonas indoles, entre
las primeras están las quercitinas, lignina que captan los ácidos
biliares secundarios que pueden desencadenar una neoplasia. La protección
se ejerce también en caso de posibilidad de un cáncer
de colon para los consumidores de grasas abundantes. Es decir en exceso
(saturadas). El ajo que contiene sulfuro alílico protege asimismo
del cáncer de colon. El poroto de soja que contiene GINISTEINA
protege contra el cáncer de próstata y de pulmón,
actuando sobre la neoformación de vasos angiogénesis de
los tumores citados. El repollo y el nabo, protegen el material genético
hereditario de mutaciones precancerígenas que produce el tabaco
(cáncer de pulmón broncogénico) a través
de un fitoquímico (fenotil isotiosianato). Estos agentes fitoquímicos
los contienen las frutas . También debe recomendarse la ingesta
de ácidos grasos insaturados por ejemplo los de oliva y pescados
y prohibirse las carnes ahumadas, adobadas, saladas y los chacinados
que contienen substancias policíclicas provenientes de la combustión
de madera (]pino) que se usa para el ahumado y que produce NITROSAMINAS
que intervienen en el cáncer de estómago, también
las carnes grasosas asadas a la parrilla contienen acroleína
que es cancerígena. La cerveza favorece la formación de
nitrosaminas en el estómago, que con cancerígenas y las
salchichas contienen ácido nitroso. La vitamina C, B y E bloquean
la conversión de nitritos en nitratos. Las grasas no deben constituir
mas que un 28% de la ingesta, para algunos autores y para el autor de
un 8 a un 10%. La vitamina E y A, actúan como antioxidantes.
La acción antioxidante de los polifenoles del vino supera la
acción de la vitamina E alfatopoferol. Un consumo moderado de
vino tinto (2 copas por comida) se ha constatado su rol preventivo en
las enfermedades cardiovasculares, aumenta el colesterol HDL que es
el que protege las arterias. Disminuye el colestero malo LDL (las constataciones
provienen del Hospital Vall Hebron de Barcelona España) y en
faz de estudio experimental de laboratorio se encuentra la acción
antiinflamatoria y antidegenerativa de los polifenoles en los cultivos
in vitro de células neoplácicas. Nombraremos otros antioxidantes
Ac. NORDIHIDROGUAIARETICO TIAZOLIDIN CARBOXÍLICO TOCOFEROLES
(Vit E) con compuesto que inhibe la reacción de Radicales libres
B.H.T.BUTILIHIDROXITOLUENO que según D. Harman (1972) incluyéndolo
en la dieta, aumenta el promedio de vida útil en siete años
y evita la formación de radicales libres que algunos investigadores
sostienen son los causantes del envejecimiento (influencia sobre el
ADN hereditario). Por último se recomienda las espinacas, zanahorias
y pimientos, frutilla y ananá por el contenido de BETACAROTENOS.
PRINCIPIOS DE LA ANTIDIETA
Comer enlatados con conservantes químicos tóxicos. El
pan hecho con harinas súper refinadas. Consumir azúcar
fino abundante, bizcochos, masas, dulces, postres con crema, chocolates
y tortas. Ingerir carnes rojas parrilladas recocidas, después
de sacarlas de la congelación, los embutidos grasos, ahumados,
fiambres, etc. Excesos de grasas: manteca, huevos }(yemas), quesos grasos,
pancetas, frituras, omelettes, tocino frito. Los platos sofisticados
hechos con alimentos no naturales (artificios químicos o pasados
de tiempo en frigorífico. La ausencia de verduras frescas en
el régimen o la pobreza de la ingesta de las mismas. Las infusiones
abundantes: café, mate. Un litro de vino por comida, costumbre
arraigada y frecuente. La ausencia de frutas frescas. En su lugar ensaladas
de frutas enlatadas. Las gaseosas artificiales. Las verduras desecadas
y rehidratadas. Con lo enumerado que constituye la anTihigiene alimentaria
se agregan factores constitucionales (herencia genética) y hábitos
de la vida sedentaria y stress con aceleración del ritmo competitivo
de vivir podemos configurar un conjunto de causales favorecientes a
la aparición de trastornos o enfermedades. Hay para elegir: Arteriosclerosis,
diabetes, hipertensión vascular, obesidad, sobrepeso, neoplasias,
envejecimiento prematuro, artrosis, disminuciones funcionales y orgánicas
de diversos sistemas, neuroendocrino (función sexual) inmunológico,
etc. Es bueno recordar lo que dijo un insigne filósofo: Erasmo
de Rotterdam, su enunciado es que "es mejor actuar sobre las causas
cuando estas comienzan a obrar (aquí serían los factores
de riesgo mencionados) que tratar de cambiar los resultados al final"
(esto sería la complicación de la enfermedad originada)
lo cual dijo en latín como se hablaba en su tiempo, con estas
palabras:" SATIUS EST INITIS, MEDERI QUOD FINIS".
Esta proporción es válida para individuos que pasan los
50 años (Geriatría). No para niños o jóvenes
en crecimiento. "QUAE VIRTUS ET QUANTA, BONI, SIT VIVERE PARVO"
(Sátira II, Oratius/Orazio/Flacco) 41-30 a.c.
Formulación de una dieta ideal preventiva de enfermedades frecuentes. ESQUEMA TEÓRICO GERIÁTRICO.
Proteínas: Salmón, trucha,
merluza, lenguado, arenques, sardinas, bacalao, ostras, aspic, almejas,
otros pescados, soja.
Grasas: Manteca, aceite de oliva, quesos, camembert, gruyere, nueces,
avellanas, aceitunas, jamón.
Carnes: Vacuna, cerco avícola, liebre, conejo, cordero, ganso.
Hidratos de carbono: Pan de centeno, integral, macarrones, galletas, patatas, batatas, arroz, sémola, avena, maíz, garbanzos, miel, porotos.
Hortalizas: Radichetas, radichas, coles, coliflor, tomates, brócolis, remolacha, escarola, espinacas, lechuga, espárragos, berros, ajo, puerro, apio, cebollas, alcachofas, nabos, pimientos, pepinos, zanahorias, rabajitos.
Frutas: Manzanas, naranjas, mandarinas, bananas, uvas, melones, ciruelas, albaricoques, ananá, dátiles, higos frescos, peras, frutillas, fresas, granada.
PROPORCION PARA:
50 % Hortalizas = 500 gr
20% Pescados = 200 gr
10% Carnes = 100 gr
8% Grasas = 80 gr
12% Hidratos de Carbono = 120 gg
Total para 1 kg de comida
Calorías para un geronte + o - 1700, máximo 2000 por día.
MEDICINA Y DIETOLOGIA PREVENTIVA 15-07-02
CARBOHIDRATOS REFINADOS (ChR)
En la dieta occidental y riesgo de enfermedad
Una dieta mal conducida en la proporción
de sus componentes, acompañándose de otros factores que
pueden acompañarla - circunstanciales - es actualmente imputada
a la aparición de enfermedades, vale decir PATOGÉNICA
(que las genera).
SUS CONSECUENCIAS
Los CHR obran por distintas vías: aportan un material metabólico
que de no gastarse (por ejemplo en la actividad física) por sedentarismo,
se transforman en ácidos grasos y luego en adiposidad (engorde).
La vía hace obesos los individuos después de cursar un
tiempo en el SOBREPESO. El resultado manifiesto de presentarse en ésta
obesidad los triglicéridos en sangre aumentados: HIPERTRIBLICIDEMIA
pasando los 400 mgr con un COLESTEROL ALTO (EL MALO LDL) mientras el
colesterol bueno es bajo hacen pronóstico de RIESGO MAYOR ATEROGÉNICO
(que se hagan oclusiones en los vasos por ateromas) en especial para
los vasos coronarios que irrigan el músculo cardiaco con un posible
INFARTO DE MIOCARDIO próximo. Si se acompaña la obesidad
a una hipertensión arterial, cosa común, el riesgo es
aún mayor. Mencionaremos que el estado DIABETICO O UNA DIABETES
insurge fácilmente por la RESISTENCIA A LA INSULINA que se da
también en estos estado de DISMETABOLISMO por DESEQUILIBRIO EN
LA INGESTA DE CHR.
Hemos observado SUPEROBESOS, 140 kg de peso en jóvenes de 20
a 30 años que consumían de 2 a 3 litros de gaseosa y más
por día en las comidas y fuera de ellas (1 litro de gaseosa puede
contener 60 gr de azúcar promedio o mas). Teóricamente
las DIET contienen menos pero igual INCIDEN NEGATIVAMENTE EN LA DIETA,
mejor es consumir agua mineral con jugo de limón natural. Como
vemos el HÁBITO DIETÉTICO ES INFLUYENTE EN SUMO GRADO
EN LA POSIBILIDAD DE ENFERMAR para el individuo medio. Ahora si se da
la circunstancia de que el caso sea portador de una HERENCIA MÓRBIDA,
factores hereditarios, antecedentes de patología familiar, diabéticos,
hipertensos, arterioescleróticos, se potencian aún mas
los factores de riesgo para ese individuo que conduce una dieta no muy
sana. Citamos también que en ese dismetabolismo es frecuente
la HIPERURICEMIA: el ácido úrico aumentado importa en
la patología reumática, GOTA, ARTROSIS, ETC, padecimientos
articulares que ayudan al daño del sobrepeso por sí.
¿CUANTO AZUCAR SE INGIERE POR DÍA?
Para un tomador de café que pone una cucharadita de azúcar
por café = 2 gr por el número de cafés. Para quien
ENDULZA con miel (la leche, el té, etc) que cuente 2 gr por cada
cucharada de miel. El CHOCOLATE se lleva las palmas: 25 gr de azúcar
por CADA 100 gr. Recientes aportes de la investigación científica
experimental en animales, informan que un azúcar (la fructosa
es metabolizada en el hígado) FORMANDO GRASAS (y en forma selectiva),
por lo que se deduce que cuando se infiere abundantemente (cubriendo
más de un 20 % del total del valor calórico de la dieta)
la posibilidad de DEVIAR EL METABOLISMO GRASO HEPÁTICO es mucho
mayor que en el normal aporte dietario. LAS INGESTAS REPETIDAS a toda
hora de alimentos, es muy contraproducente, induce a una actividad secretoria
de insulina por parte del páncreas, su agotamiento y estados
PREDIABETICOS o DIABETICOS de tipo II. Secundariamente la diabetes propende
a agravar el curso de una arteriopatía arteroesclerótica,
riesgo de infartos, gangrenas periféricas, etc. Otras complicaciones:
la RETINOPATIA DIABETICA, DESPRENDIMIENTO, ETC, las ULCERAS de piel,
NEURITIS periféricas, INFARTOS DE CEREBRO.
LOS NIVELES DE LOS TRIGLICERIDOS Y EL RIESGO DE ATEROGENESIS.
1) NIVEL NORMAL IDEAL: Menos de 200 mgr d/l.
2) LIMITE PATOLOGICO: Hasta 400 mgr d/l.
3) NIVEL ALTO: Hasta 1000 mgr d/l = 1 gramo.
4) MUY ALTO el nivel y el riesgo: Más de 1 gr, por ejemplo 2-3
gr d/l (hiperlipidemias de tipo IV, clasificación de Friederiksen).
Los TRIGLICERIDOS son una forma del COLESTEROL sanguíneo y puede
estar elevado por el stress sostenido del sistema nervioso central,
también porque el aporte global de la dieta es desproporcionado
(valores calóricos elevados, grasas, proteínas, HIPERNUTRICION
GLOBAL).
CONCLUSION.
Por lo expresado no es aconsejable una dieta POBRE EN VERDURAS, HORTALIZAS
Y JUGOS CITRICOS (FIBRAS VEGETALES) rica en grasas (carnes rojas, estofados,
asados, etc, pizzas, hamburguesas, guisos, fritos, quesos grasos) y
en proteínas (CHACINADOS, VISCERAS, ETC). Las alteraciones metabólicas
que insurgen, van lentamente minando el organismo y SILENCIOSAMENTE...
Hasta que cuando se detecta la enfermedad: ARTERIOESCLEROTICA, DIABETICA,
CARDIOVASCULAR, RENAL, ya es tarde y muy difícil que se pueda
reconstruir el daño causado por la dieta desviada durante tantos
años. La vera medicatrix es no enfermar, luego puede ser tarde.
"Dime qué comes y te diré de que puedes enfermar".
LA VEJEZ, HECHO INEVITABLE DE LA BIOLOGIA
DEL VIVIR
Por qué se produce el envejecimiento? 13-05-2002
El envejecer constituye una propiedad natural
intrínseca al hecho de vivir. Sea esto válido para una
célula, una amiba, un paramecio, o un organismos multicelular,
el mamífero. La "arquitectura" de los compuestos orgánicos
que permiten el metabolismo celular está de antemano, cuando
se constituye, condenada a decaer y a destruirse un día. Éste
hecho permanece oscuro en conocerse su causa. Diversas teorías
explicativas han intentado una explicación fiable in que pasaran
de teorías, acompañadas de más o menos hechos experimentales
de laboratorio y observaciones clínicas.
Citemos aquí una de ellas: las proteínas de síntesis
dentro de la célula pueden al replicarse, hacerse defectuosas
con lo cual su misión específica no se hace correcta.
Las enzimas metabólicas son proteínas y son fundamentales
para un nivel funcional lo cual ya significa una caída decadente.
Los factores genéticos, los enlaces cruzados de la oxidación
proteica etc., intervienen y son factores muy incidentes. Por ejemplo
se ha visto clínicamente que los antioxidantes en la dieta (tocoferoles)
es influyente así como el género de vida que conduce al
individuo (factores de riesgo: dieta inadecuada, alcoholismo, tabaquismo,
stress, etc.). Si todo se cumple higiénicamente, las expectativas
de vida aumentan notablemente en comparación con los casos opuestos
de NO cumplimiento.
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LOS NUTRIENTES Y LA GERIATRIA
Dr. Mizzau 22-01-04
Al abocarnos al complejo problema de tratar la patología del
envejecimiento y el porque se produce, tenemos que tratar fundamentalmente
el problema del aporte dietario que debe tener el anciano.
El porque de este hecho reside en que la nutrición juega un gran
papel en la aparición de las dolencias de la vejez.
La observación frecuente que da la clínica de casos en
los cuales el geronte alcanza una edad muy avanzada por ejemplo mas
de 90 años, se puede constatar una relación entre la longevidad
y diversas circunstancias ambientales como ser nutrición, género
de vida y observación de medidas higiénicas (vida sin
tóxicos, alcohol, tabaco, droga etc). Los casos documentados
en las historias clínicas respectivas, permiten inferir una relación
directa de los años bien vividos con la conducta dietaria.
Podemos llamar una medicina por la nutrición que constituye según
este enfoque un eje de apoyo para mantener un estado de salud y prever
enfermedades de la vejez.
En primer lugar estableceremos para el paciente una alimentación
natural plena sin la distorsión de los alimentos que los artificios
industriales producen, como ser colorantes, saboreantes, conservantes,
olores etc.
La dieta que debe tender a propender ser pobre en los valores totales
de calorías (valor calórico reducido en el anciano).
Se ha comprobado que la abundancia del aporte calórico produce
un acortamiento en la extensión de la vida.
La dieta debe reunir valores energéticos y elementos minerales
fundamentales suficientes por cuanto es posible que la alteración
del sistema energético que rige la estabilidad biológica,
característico del estado de salud, sea el causante del inicio
de la enfermedad. Aquí citamos el dicho de que la dieta es tanto
paradigmática para la salud como para la enfermedad. Recordemos
que preconizar los antioxidantes y los oligoelementos condenando la
comida desnaturalizada que los artificios de la industrialización
producen llegando al límite como la irradiación de los
alimentos es un hecho totalmente perjudicial e inaceptable desde el
punto de vista higiénico médico porque significa la alteración
de un alimento bajo los fines de la ingeniería alimentaria.
ENSEÑAR A COMER
Para ello y de acuerdo a las experiencia terapéuticas comencemos
por preconizar las abstenciones: no comer carnes rojas o hacerlo en
muy poca cantidad, este es el punto mas importante a tener en cuenta,
asimismo los chacinados derivados del cerdo que se dan solo por excepción
y por último los lácteos en la alimentación.
La base mas favorable la constituye el uso de comer pescado en cualquier
forma por la riqueza de Omega 3 y 6, ácidos grasos que protegen
contra la arteriosclerosis, baja el colesterol malo de la sangre L.D.L.
y aumenta la proporción de colesterol bueno H.D.L.
La ingesta del pescado debe ser predominante durante varios días
de la semana para cubrir el aporte proteico fundamental.
Para este aporte y en segundo lugar la carne blanca avícola sin
la piel (por ejemplo pollo de campo).
Y en tercer lugar el aporte vegetariano que debe comerse todos los días,
abundantemente acompañado de frutas.
En líneas generales son proscriptas las frituras de todo tipo,
los alimentos mantenidos en freezer, congelados y los irradiados y los
cocinados en microondas o condimentados artificialmente. Las bebidas
aconsejadas son agua mineral, jugos de limón, pomelo y naranja.
LOS HIDRATOS DE CARBONO EN LA DIETA
En cuanto a los hidratos de carbono podemos decir que son necesario
incluirlos pero en forma limitada, como ser en el día festivo
de la semana una ingesta de pasta, ravioles, panzotis, sorrentinos,
capeletis etc. Respecto del pan pueden ingerirse 2 rodajas de pan integral
por día igual 250 gr.
Referente a las grasas, solo 2 huevos por semana. Emplear aceite de
soja o girasol no manteca.
Té e infusiones digestivas sin problema alguno.
Con la observación de estas medidas dietéticas racionales
habremos ofrecido al paciente la posibilidad de que mantenga un aporte
dietario acorde a sus necesidades por un lado, y en segundo término
le habremos asegurado un estado físico bueno y vital, suficiente
a la tarea que realiza, que es poca porque es limitada físicamente
propio de la edad.
OLIGOELEMENTOS
Con la dieta como ya hemos hecho relieve en esta parte volvemos a recalcarla
sobre la importancia de ingerir frutas frescas no conservadas largamente
en frigorífico o envasadas en latas y asimismo la hortalizas
que deben ser frescas también. Habitualmente el anciano entra
en carencias porque su aparato digestivo no absorbe muy bien los principios
contenidos en los alimentos por un lado (déficit enzimático
digestivo) y por el otro los principios deben ser abundantes para cubrir
todas sus necesidades nutricionales.