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LA DIETA MEDITERRANEA
Incidencia sobre la salud, globalmente
Recordemos que la D M nació en Italia y durante mucho tiempo se mantuvo lo bastante original como para brindar sus maravillosos efectos sobre la salud. La longevidad que se observa en los habitantes del sur de Italia, donde muchos son cultores de la misma habla a su favor de los efectos sobre la protección contra las enfermedades degenerativas del envejecimiento. Las objeciones inferidas a la dieta carecen de fundamento clínico por cuanto los elementos que la constituyen de ningún modo desequilibran el peso en el sentido del engorde, en tanto y en cuanto se respeten las proporciones de sus componentes. Que resumimos está constituida por pescado, legumbres, cereales, papas, pan, fruta seca, verduras y vino, pastas, también la integran pero en cantidad limitada, siendo la moderación de sus componentes que constituyen su carácter más conspicuo. Sucede lamentablemente que esta D M ha experimentado copias que la han envilecido y desvirtuado, por ej, se le ha agregado manteca, costeletas, agnolotis, lasagnas y exagerada la cantidad de pastas que son limitadas en la dieta original (no más de 80 gramos), por supuesto que no es así la auténtica D M que equilibra el gasto energético sin aumentar de peso y permite un estado de salud muy particular. En la dieta original se emplea aceite de oliva virgen, patatas, legumbres, cereales, pescado y pan integral con frutas frascas y desecadas y abundantes verduras, pero las cantidades que son moderadas (de todo pero en poca cantidad) aportan valores energéticos solo necesarios para vivir y ejercer la actividad física necesaria, no para ACUMULAR GRASAS que provienen de una ingesta abundante y de valores en calorías que pasan las 3000 por día. Este hecho es pasado por alto, por lo cual la dieta se hizo incorrecta y perjudicial, puede hacer aumentar de peso, se la ha ENVILECIDO de desvirtuado en sus características originales. No cabe duda de que el pan y las pastas ingeridas en cantidad provocan un desajuste energético de tal magnitud que pronto el individuo entrará a engrosar su cintura pelviana o la torácica, cara, cuello etc. LA DIETA MEDITERRANEA (D M) El equilibrio energético y la salud.
Hemos insistido más de una vez sobre las virtudes de la D M, la estudiamos experimentalmente y seguido casísticamente. No podemos decir mas cosas de tan noble dieta que produce un considerable índice de longevidad en la población media (las estadísticas más estudiadas corresponden a habitantes del sur de Italia en donde todavía se sigue ortodoxamente sin modificaciones (por ej como hacen en Australia donde le agregan elementos que la desnaturalizan, manteca, costeletas y más carne) las cantidades de cada componente es parte muy importante por ej no se debe pasar los 100 gr de pastas, las proteínas están cubiertas por pescado, pero puede comerse carne (dos veces por semana) preferentemente avícola. La carne vacuna y el cerdo solo excepcionalmente, no todos los días. El fuerte son los cereales y el pan integral, dos rodajas (200gr) (con cereales en grano puede ser mejor) y la abundante fruta fresca, poca fruta seca, algunas nueces secas y a pasto las verduras crudas con aceite de oliva virgen. La incidencia de las enfermedades degenerativas especialmente las vasculares desciende estrepitosamente con la observación de éste régimen dietario, conserva delgadas las personas, y aporta suficientes valores energéticos como para mantener sumamente activa la persona hasta los 90 años, observada correctamente mantiene un peso normal, no incluye azúcares ni postres, ni repostería y un vaso de vino preferentemente tinto, corona una digestión muy suava y aporta minerales a la nutrición muy fundamentales, se asemeja a la dieta de Birchen Bender (La Crudívara) que tanto hemos preconizado en nuestras recomendaciones para estar bien, pero es más práctica y agradable, la dieta Suiza, en cambio es difícil de cumplir. |